Этот курс проводится в рамках образовательной программы SCA Coffee Skills*.

Он рассчитан на студентов, которые занимают руководящие должности в кофейных компаниях (контроль качества, тренер бариста, шеф-бариста, бар-менеджер по кофе).

Кто будет преподавать?

Бариста-тренер

Виктория
Ровенская

AST тренер по Sensory/Brew Coffee skills
Бренд бариста Ресторанного холдинга gt.group
Опыт работы с кофе более 10 лет

Подробнее

Внимание

Для сдачи экзамена обязательным требованием является наличие диплома SCA Sensory Skills — Intermediate.

Задачи Продвинутого курса

Курс проводится в интерактивном формате и готовит студентов к исполнению управленческих обязанностей в рамках сенсорной оценки кофе и связанных продуктов.

В ходе обучения учащиеся знакомятся с отраслевыми стандартами кофе и сенсорной калибровкой в команде; узнают о том, как проводится сенсорная оценка в кофейном бизнесе; получают навыки, необходимые для определения и оценки характеристик спешелти зеленого кофе; и демонстрируют, как точно измерять и описывать характеристики напитков из кофе.

Программа курса

• Физиология и сенсорные аттрибуты
• Предвзятости и ошибки дегустатора
• Колесо вкусов и ароматов SCA и лексикон WCR
• Вкусовые качества кофе
• Текстура в кофе
• Положительные и негативные аттрибуты в кофе
• Сенсорное описательное профилирование
• Применение протокола каппинга SCA
• Сенсорные панели и калибровка
• Срок годности, потребительское тестирование
• Запуск продукта и подбор ассортиментной матрицы. Исследования потребителя, продажа и продвижение продукта.

Дополнительная информация

• Международный сертификат: студент может пройти письменный и практический экзамен, успешное прохождение которого будет подкреплено сертификатом международного образца SCA*.
• После получения сертификата SCA Barista Skills — Professional вы можете пройти сертификацию на Авторизованного тренера SCA (AST) по модулю Barista Skills.Обращаем ваше внимание, что отдельно оплачивается сдача экзамена и выдача сертификата SCA 100 EUR