Этот курс проводится в рамках образовательной программы SCA Coffee Skills*.

Продвинутый уровень подходит для тех, кто уже работает в кофейной индустрии и твердо владеет базовыми навыками. Для этого уровня рекомендуется опыт работы с профессиональным кофейным оборудованием «в полевых условиях».

Кто будет преподавать?

Основатель Russian Barista, бариста-тренер

Николай
Стрельников

Опытный бариста и AST тренер, основатель проекта Russian Barista, ведущий одноименного YouTube канала о кофе, судья чемпионатов бариста в рамках SCA). Опыт работы в кофейной индустрии — 20 лет.

Подробнее

Задачи Продвинутого курса:

• Осознанно управлять множеством переменных,  влияющих на экстракцию эспрессо
• Повысить качество распределения и трамбовки молотого кофе  
• Усовершенствовать сенсорные навыки в оценке эспрессо
• Улучшить техники взбивания молока и латте-арта
• Научиться правильно выстраивать рабочие процессы в эспрессо-баре, организовывать работу сотрудников и управлять финансами.

Программа курса:

• Происхождение кофе, его ботанические разновидности, умение определять кофе на основе происхождения и метода обработки.  
• Принципы правильной организации и эргономики работы в кофейне с акцентом на оптимизацию, производительность, качество и скорость работы бариста. 
• Различия в качестве эспрессо в зависимости от типа кофемолки и типа используемых жерновов кофемолки
• Улучшение техники распределения и трамбовки молотого кофе с использованием различных аксессуаров, которые помогают контролировать качество и стабильность приготовления эспрессо
• Сенсорные аспекты эспрессо: способность определять качество каждого сенсорного атрибута эспрессо
• Молоко: состав, текстура, современные техники взбивания коровьего и растительного молока, контроль качества
• Практика и совершенствование базовых элементов латте-арта: сердце, розетта и / или тюльпан
• Гигиена и безопасность труда за баром 
• Управление рабочим пространством, стандартизация процессов и ротация в баре 
• Клиентский сервис в кофейне:  создание меню, атмосферы в кафе, улучшение методов коммуникации и стандартизация процесса заполнения заказов, обучение сотрудников общению с гостем.
• Базовые принципы управления финансами в кофейне.  

Дополнительная информация:

Предварительные требования: Базовый курс по навыкам бариста рекомендован, но не является обязательным

Обучение заканчивается теоретическим и практическим экзаменом. Получение положительных результатов экзамена дает возможность получить сертификат SCA. 

Отзывы учеников

Читать все отзывы

расул садов

20 февраля 2023

По мне одно из лучших мест в России для прокачивания скиллов, проходил два курса «Продвинутый» и «Миксологию» с Поликарповым Ильей крутой подходов тренеров глуб... развернуть

По мне одно из лучших мест в России для прокачивания скиллов, проходил два курса «Продвинутый» и «Миксологию» с Поликарповым Ильей крутой подходов тренеров глубокое изучение всех тем, тренера внимательный ко всем вопросам, открыты и профессиональны всем искренне рекомендую сам прилетаю на курсы с Дагестана и ни разу не пожалел заряд новых знаний и мотивации к работе нереальный ребятам успехов и процветания свернуть

Ольга Волкова

6 июня 2023

Очень классный центр, если начинать путь в кофейной индустрии, то определенно тут. Тренера супер профессионалы и всегда помогут, подскажут если что то не дополн... развернуть

Очень классный центр, если начинать путь в кофейной индустрии, то определенно тут. Тренера супер профессионалы и всегда помогут, подскажут если что то не дополнял, 💯 рекомендация!!! свернуть

Джабраил

24 декабря 2022

Курс был очень интересным, информативным , полезным . Появилась желание по больше остаться ещё пройти другие курсы . Спасибо огромное за знания . Николай, Настя... развернуть

Курс был очень интересным, информативным , полезным . Появилась желание по больше остаться ещё пройти другие курсы . Спасибо огромное за знания . Николай, Настя. Вы супер . свернуть

Денис

28 октября 2022

Николай, большое спасибо за обучающий курс! Все очень продумано, динамично, с обратной связью. Все элементы требующие отработки навыков, проходят с должным вним... развернуть

Николай, большое спасибо за обучающий курс! Все очень продумано, динамично, с обратной связью. Все элементы требующие отработки навыков, проходят с должным вниманием вниманием тренера. Респект 👏👏✊✊✊✊✊✊✊✊✊✊ свернуть

Елена

22 ноября 2022

Прошла Базовый курс в Тренинг центре. Осталась очень довольна. Важная информация давалась интересно, динамично, понятно. Несмотря на то, что я до тренинга не им... развернуть

Прошла Базовый курс в Тренинг центре. Осталась очень довольна. Важная информация давалась интересно, динамично, понятно. Несмотря на то, что я до тренинга не имела отношения к кофейной индустрии, и теория и практика были доступны. И это здорово! За 2 дня я научилась правильно варить кофе, узнала много истории, теории, нужной технической информации по оборудованию. А самое главное, это конечно общение и возможность почерпнуть знания лично у Николая. Это человек, который не просто обладает огромным опытом и объёмом знаний, это человек, который любит своё дело, умеет интересно преподавать и самое главное с удовольствием делится своими знаниями в открытой, позитивной, дружелюбной атмосфере. Тем кто как я сомневается, ищет достойного педагога однозначно рекомендую поехать учиться именно к Николаю. Я ни на секунду не пожалела, что поехала в Питер именно к нему на курс, хотя в Москве есть масса школ и тренеров. Ещё раз СПАСИБО! Всё было здорово. Обязательно в дальнейшем вернусь повышать свой уровень именно к вам!!! свернуть

Владимир

4 июля 2022

Прошел базовый курс у Николая. Подача материала великолепная, как теории так и практики. Тренинг центр оснащен полным набором оборудования от А до Я, для подгот... развернуть

Прошел базовый курс у Николая. Подача материала великолепная, как теории так и практики. Тренинг центр оснащен полным набором оборудования от А до Я, для подготовки и повышения квалификации Бариста. Обучение проходит с полным погружением в Поток. У меня остались исключительно положительные эмоции и заряд энергии от 2х дней проведенных там. свернуть

Ксения

4 июля 2022

Я ходила на базовый тренинг у Николаю. Это буквально квинтэссенция тренинга: харизма преподавателя, отличная группа, исключительно полезная информация, много об... развернуть

Я ходила на базовый тренинг у Николаю. Это буквально квинтэссенция тренинга: харизма преподавателя, отличная группа, исключительно полезная информация, много общения и, конечно же, практика. Стоит отметить, что Николай отвечает даже на самые необычные вопросы и не жалеет своих знаний и своего опыта. Прекрасная практика, мягкое, но точное направление для оттачивание навыков. В общем мой самый настоятельный рекомендосьен для получения прочного фундамента) свернуть

Аня Дырмейко

4 июля 2022

Замечательный тренинг центр , атмосфера, ребята в группе, профессиональное оборудование (было также приятно проводить и его очистку 😊) и наш просто потрясающий ... развернуть

Замечательный тренинг центр , атмосфера, ребята в группе, профессиональное оборудование (было также приятно проводить и его очистку 😊) и наш просто потрясающий тренер - Николай Стрельников :)) Получила очень много полезной информации, немного нервничала, так как ошибки были, но к критике относилась положительно. :) Эти два дня, были очень важными и полезными для меня) Спасибо вам большое!!) свернуть

Кирилл

15 сентября 2022

Огромное спасибо Николаю за тренинг. Крутая подача, информативный материал, много практики!

Елена Коряковская

25 июля 2019

Спасибо огромное тренеру Николаю за возможность получить необходимые для меня знания. Редкий талант доходчиво объяснять. Несмотря на то, что не все удавалось за... развернуть

Спасибо огромное тренеру Николаю за возможность получить необходимые для меня знания. Редкий талант доходчиво объяснять. Несмотря на то, что не все удавалось зафиксировать для себя на бумаге сразу, важная информация закрепилась. Учиться на высококлассном оборудовании и свежем зерне тоже одно удовольствие. Когда почти случайно попала на должность бариста, я и подумать не могла какая это сложная и вместе с тем интересная деятельность. Отдельное спасибо за доступность обучения. Пожалуй, по факту всё это должно стоить в разы больше, это бесценный опыт. свернуть