Этот курс проводится в рамках образовательной программы SCA Coffee Skills*.

Курс SCA Barista Skills — Professional разработан для совершенствования и проверки продвинутых навыков и глубоких научных знаний, лежащих в основе процессов работы профессионального бариста. Такой бариста должен хорошо разбираться в используемых ингредиентах, а также техниках работы, позволяющих добиться максимального качества приготовления напитков, уметь обслуживать свое оборудование, чтобы гарантировать постоянное качество. Помимо этого, профессиональный бариста должен уметь управлять навыками других сотрудников и обеспечивать отличный сервис.

Обязательным требованием является наличие диплома SCA Barista Skills — Intermediate.
После получения сертификата SCA Barista Skills — Professional вы можете пройти сертификацию на Авторизованного тренера SCA (AST) по модулю Barista Skills.

Основные темы курса:

• Кофейное зерно: состав и свойства зерна. Влияние происхождения кофе, способа обработки, степени обжарки и возраста (зеленого и обжаренного кофе) на процесс экстракции.
• Каппинги, тренировка навыков сенсорной оценки и описания кофе.
• Помол, дозировка, трамбовка: преимущества и недостатки разных типов кофемолок, жерновов, зависимость настроек кофемолки от плотности зерна, взаимосвязь изменения дозировки и вкуса кофе, а также современные техники распределения и темперовки.  Анализ равномерности дозировки и трамбовки у другого человека, определение несбалансированной экстракции.
• Экстракция и заваривание кофе: работа с профилями приготовления, настройка рецепта. Техники измерения экстракции, работа с рефрактометром. Колесо вкусов кофе.
• Работа с молоком: понимание компонентов молока и его поведения в процессе взбивания, техники улучшения микропены, латте-арт.
• Меню бариста. Техника комбинирования заказов.
• Управление рабочим пространством: умение правильно планировать и организовывать рабочее пространство и процессы в кофейном баре.
• Гигиена, здоровье, безопасность.
• Клиентский сервис. Презентация и описание себя и кофейных напитков.
• Чистка, техническое обслуживание, устранение неисправностей.
• Вода: анализ, свойства, основы водоподготовки.
• Менеджмент кофейни: управление персоналом, подбор поставщиков, ценообразование, процедуры для минимизации порчи, отходов и воровства.
  
  Обращаем ваше внимание, что отдельно оплачивается сдача экзамена и выдача сертификата SCA 100 EUR.

Кто будет преподавать?

Основатель Russian Barista, бариста-тренер

Николай
Стрельников

Опытный бариста и AST тренер, основатель проекта Russian Barista, ведущий одноименного YouTube канала о кофе, судья чемпионатов бариста в рамках SCA). Опыт работы в кофейной индустрии — 20 лет.

Подробнее

Отзывы учеников

Читать все отзывы

Роман Гуламов

27 декабря 2022

Крутые ребята и настоящие профи, все четко, все официально. Дают максимум знаний и делают все, чтобы знания усвоились. Был уже трижды и трижды убедился в профес... развернуть

Крутые ребята и настоящие профи, все четко, все официально. Дают максимум знаний и делают все, чтобы знания усвоились. Был уже трижды и трижды убедился в профессионализме команды свернуть

Дарима Раднаева

9 декабря 2022

Красивый тренинг-центр, хорошие машины, тренера настоящие профи.

Надежда

29 ноября 2022

Всё отлично, спасибо большое Николаю за курс!

Любовь Ч.

25 ноября 2022

Моё мнение - это лучший тренинг- центр по обучению работе бариста не только в Петербурге, но и во всей России. Тренеры в центре- огонь, особенно Николай Стрельн... развернуть

Моё мнение - это лучший тренинг- центр по обучению работе бариста не только в Петербурге, но и во всей России. Тренеры в центре- огонь, особенно Николай Стрельников, кофейное оборудование на высшем уровне, атмосфера душевная, преподавание на 5 баллов! Всем рекомендую! свернуть