Совершенствуйте навыки, получайте глубокие знания и готовьтесь к сертификации SCA — станьте профессионалом в кофейной индустрии.

Кому подойдёт курс

Топ-бариста, сотрудники кофейных компаний, амбициозные специалисты, желающие стать тренерами или повысить свою квалификацию.

Кто будет преподавать?

Основатель Russian Barista, бариста-тренер

Николай
Стрельников

Основатель Russian Barista, AST тренер и Q grader, ведущий одноименного YouTube канала о кофе, судья чемпионатов бариста в рамках SCA). Опыт работы в кофейной индустрии — 20 лет.

Подробнее

Программа обучения

За три дня курса Вы овладеете ключевыми навыками и знаниями для работы профессионального бариста

День 1. Кофе, экстракция и сенсорика

кофейное зерно: состав, свойства, влияние происхождения, обработки и обжарки на экстракцию
каппинг: тренировка сенсорной оценки и навыков описания кофе
помол, дозировка, трамбовка: разбор разных типов кофемолок, жерновов, настроек и их влияния на вкус
современные техники распределения и темперовки: анализ экстракции и исправление ошибок у других бариста

День 2. Экстракция и заваривание

экстракция и заваривание кофе: работа с профилями, настройка рецепта, измерение экстракции с помощью рефрактометра
работа с молоком: компоненты молока, улучшение микропены, техники латте-арта
меню бариста и техника комбинирования заказов

День 3. Управление баром и сервис

организация рабочего пространства и процессов на баре
гигиена, безопасность и здоровье за баром
клиентский сервис: презентация себя и кофейных напитков
чистка и обслуживание оборудования, устранение неисправностей
вода: анализ, свойства, основы водоподготовки
менеджмент кофейни: управление персоналом, подбор поставщиков, ценообразование и процедуры минимизации отходов и потерь

Дополнительно

Требование: наличие диплома SCA Barista Skills — Intermediate.

По завершении курса можно пройти сертификацию SCA Barista Skills — Professional.

С успешным сертификатом SCA Barista Skills — Professional открывается возможность пройти сертификацию на Авторизованного тренера SCA (AST) по модулю Barista Skills.

Отзывы учеников

Читать все отзывы

Роман Гуламов

27 декабря 2022

Крутые ребята и настоящие профи, все четко, все официально. Дают максимум знаний и делают все, чтобы знания усвоились. Был уже трижды и трижды убедился в профес...

Крутые ребята и настоящие профи, все четко, все официально. Дают максимум знаний и делают все, чтобы знания усвоились. Был уже трижды и трижды убедился в профессионализме команды

Дарима Раднаева

9 декабря 2022

Красивый тренинг-центр, хорошие машины, тренера настоящие профи.

Надежда

29 ноября 2022

Всё отлично, спасибо большое Николаю за курс!

Любовь Ч.

25 ноября 2022

Моё мнение - это лучший тренинг- центр по обучению работе бариста не только в Петербурге, но и во всей России. Тренеры в центре- огонь, особенно Николай Стрельн...

Моё мнение - это лучший тренинг- центр по обучению работе бариста не только в Петербурге, но и во всей России. Тренеры в центре- огонь, особенно Николай Стрельников, кофейное оборудование на высшем уровне, атмосфера душевная, преподавание на 5 баллов! Всем рекомендую!

Профессиональный курс бариста