Стрельников
Альтернативные методы заваривания
Альтернативные методы заваривания
Онлайн-курс «Альтернативные методы заваривания» познакомит вас со способами приготовления кофе вне традиционной эспрессо-машины.
Вы научитесь работать с девайсами, такими как V60, Chemex, AeroPress и френч-пресс, овладеете различными техниками заваривания — от метода пролива до иммерсии. Также вы узнаете, как материалы фильтров и устройств влияют на вкус, а диаграмма экстракции и метод байпаса помогут вам контролировать крепость и вкус кофе.
Этот курс подходит как для новичков, так и для тех, кто хочет расширить свои знания.
Кто будет преподавать?
Стрельников
Задачи курса:
- Изучить основные альтернативные методы заваривания.
- Освоить настройку параметров для каждого метода.
- Понять, как переменные (помол, температура воды) влияют на экстракцию.
Программа курса:
Оборудование и методы заваривания.
Изучим альтернативные девайсы и принципы приготовления кофе — пуровер и иммерсия. Разберем комбинированные методы заваривания.
Материалы девайсов и фильтров.
Исследуется влияние материалов кофейных устройств и фильтров (бумага, металл, ткань) на вкусовой профиль кофе.
Экстракция и TDS.
Рассматриваются факторы экстракции, такие как помол и температура воды, а также способы измерения концентрации кофе (TDS).
Coffee Brewing Control Chart и байпас.
Описание диаграммы контроля экстракции и метода разбавления (байпас) для регулирования вкуса кофе. Приготовление V60 и AeroPress. Практическое заваривание и настройка рецептов на примере V60 и AeroPress.
Вам потребуется:
- Hario V60 и (или) AeroPress
- Coffee Brewing Control Chart (скачать можно здесь)
- Весы
- Кофейное зерно обжаренное под фильтр
- Ложка
- Тряпка и кисточка
Рекомендуем дополнительно иметь:
- Кофемолка
- TDS-метр