Обжарщик кофе.Чем занимается человек у ростера

Кто такой обжарщик кофе

Обжарщик кофе — это специалист, который отвечает за превращение зеленого зерна в ароматный кофейный продукт, готовый к употреблению. Это молодая, но быстро развивающаяся профессия, особенно в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург (СПб). Обжарщик должен уметь работать с различными видами оборудования, настраивая его для достижения оптимального результата. Он понимает, как влияют различные параметры обжарки на вкус и аромат кофе, и способен корректировать их в зависимости от особенностей каждого сорта. Обжарщик — это технический специалист и человек, который создает уникальные профили обжарки для каждого лота.

Что делает обжарщик

Работа обжарщика совмещает в себе физический труд и глубокие знания химии и сенсорики. В обязанности обжарщика входит: 

Создание профилей обжарки. Для каждого нового лота кофе обжарщик разрабатывает уникальный профиль обжарки, который подчеркивает сильные стороны зерна и скрывает его недостатки. Для этого требуются знания терруара, генетики, обработки и многих других факторов, влияющих на вкус кофе.

Контроль качества. Хороший обжарщик должен уметь проводить каппинг (дегустацию) для оценки результата своей работы. В России, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, существует ряд обжарочных компаний, где специалисты коллективно оценивают и корректируют профили обжарки для обеспечения стабильного качества.

Работа с оборудованием. Обжарщики кофе в России используют различные виды ростеров, от небольших лабораторных сэмпл-ростеров до промышленных машин. Для каждого типа оборудования требуется своя настройка, и обжарщик должен уметь управлять этим процессом.

Обучение и сертификация. Современные обжарщики стремятся к постоянному профессиональному росту. Они проходят курсы SCA, получают квалификацию Q-грейдера, что позволяет им лучше понимать нюансы вкуса и аромата кофе.

В каких направлениях может расти обжарщик

Деятельность обжарщика кофе открывает перед специалистами множество возможностей для профессионального роста и развития. Среди основных направлений можно выделить: 

Главный обжарщик. В крупных обжарочных компаниях обжарщик может стать главным специалистом, отвечающим за качество всех продуктов компании. Этот специалист разрабатывает и внедряет стандарты качества, проводит обучение новых сотрудников и руководит процессами обжарки.

Открытие собственной обжарочной. Получив опыт работы на крупных предприятиях, обжарщики решают открыть собственное дело. В России есть немало примеров успешных обжарочных, которые начали с небольших партий кофе, а затем выросли в популярные бренды.

Работа с международными проектами. Хорошие обжарщики часто получают приглашения на работу в международные компании, где могут применять свои знания и навыки в других странах.

Обучение других. С увеличением интереса к спешелти кофетв России, все больше обжарщиков становятся тренерами и преподавателями. Они проводят курсы и семинары, помогая другим освоить профессию и улучшить свои навыки.

Чемпионаты обжарщиков: путь к признанию и развитию

Отдельно поговорим про чемпионаты, как способ карьерного роста. Существует несколько престижных чемпионатов, участие в которых не только подтверждает мастерство, но и предоставляет уникальные возможности для роста и международного признания. Вот несколько примеров таких соревнований:

World Coffee Roasting Championship (WCRC)

Одним из самых значимых событий в мире обжарки кофе является World Coffee Roasting Championship (WCRC). Этот чемпионат, организуемый Specialty Coffee Association (SCA), собирает лучших обжарщиков со всего мира, которые соревнуются в различных аспектах своей профессии. Участники должны продемонстрировать глубокие знания о сыром кофе, мастерство в обжарке и способность анализировать профиль обжаренного кофе.

Чемпионат состоит из трех этапов:

Оценка сырого кофе: участники получают несколько образцов зеленого кофе, которые они должны оценить и выбрать для дальнейшей обжарки.

Обжарка: обжарщики разрабатывают и реализуют стратегию обжарки, которая максимально раскрывает потенциал выбранного кофе.

Дегустация: финальный этап включает в себя дегустацию обжаренного кофе, где судьи оценивают его вкусовые качества и соответствие заявленной стратегии.

Победа в этом чемпионате является признанием высочайшего уровня мастерства и знаний в области обжарки кофе.

В 2018 году Владимир Ненашев, представляя компанию Mosaic Coffee из России, завоевал титул чемпиона на World Coffee Roasting Championship, который проходил в Римини, Италия. 

О победе Владимира пишут СМИ

А на следующий год чемпионом World Coffee Roasting Championship стал Арсений Кузнецов — российский обжарщик.

О победе Арсения пишут СМИ

National Coffee Roasting Championships

Кроме мирового уровня, обжарщики могут принимать участие и в национальных чемпионатах, таких как National Coffee Roasting Championships. Эти соревнования проводятся в разных странах, и победители получают право представлять свою страну на мировом чемпионате.

Например, в 2020 году Алексей Долженко стал победителем Russian Coffee Roasting Championship. 

Coffee Masters

Это многогранный чемпионат, где участники соревнуются в различных дисциплинах, включая обжарку, приготовление эспрессо и каппинг. Чемпионат Coffee Masters достаточно динамичное мероприятие с высоким уровнем конкуренции. 

В 2021 году Анна Нейланд, талантливая обжарщица из Санкт-Петербурга, достигла финала Coffee Masters. Анна заняла одно из ведущих мест среди участников из разных стран.

Golden Bean

Golden Bean – крупнейший конкурс для обжарщиков в мире, который проходит ежегодно и собирает сотни участников из разных стран. Этот конкурс уникален тем, что он сочетает в себе элементы соревнований и образовательной программы. Участники соревнуются в различных категориях, таких как эспрессо, фильтр и молочные смеси.

Заключение

В России, особенно в таких городах, как Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Ижевск (и другие кофейне столицы), обжарщики становятся все более востребованными специалистами, которые могут как работать на крупные компании, так и создавать собственные бренды. Вакансии обжарщиков появляются нечасто, но это делает их только более привлекательными для тех, кто хочет посвятить свою жизнь этому делу.

Для тех, кто задумывается о карьере обжарщика, важно помнить, что эта профессия требует постоянного обучения и совершенствования. Стремление к высоким стандартам качества, внимательное отношение к деталям и желание создавать лучший продукт — вот что отличает лучших обжарщиков от всех остальных.

Начать погружение в профессию обжарщика можно в нашей школе: Обжарка кофе