Программа предназначена для всех желающих освоить профессию обжарщик.

Опыта работы с кофе не требуется.

Цель: глубже понять процесс обжарки, научиться различать нюансы вкуса и совершенствовать свои навыки в обжарке кофе.

Кто будет преподавать?

Обжарщик

Сергей
Степанчук

Обжарщик зерна с 2012 года, имеет большой опыт и глубокие знания в области кофе.

Подробнее

Чему вы научитесь:

понимать, зачем нужна обжарка и какие существуют стили обжарки
разбираться в устройстве ростеров и их функционировании
создавать и управлять профилями обжарки
определять контрольные точки и фазы обжарки

Практическая обжарка:

На практике мы проведем 10 обжарок мытого кофе, специально делая ошибки, чтобы вы научились их исправлять. Затем вы обжарите для фильтра одну партию зерна натуральной обработки , а для эспрессо — одну натуральной и одну мытой. В конце мы проведем несколько обжарок, чтобы вы могли исправить ошибки и добиться идеального результата.

Каппинг и дегустация:

проведем сравнительный каппинг 10 обжарок с ошибками
заварим кофе из фильтр обжарки в воронке
приготовим эспрессо из обжаренного зерна

Отзывы учеников

Читать все отзывы

Артём Шармутдинов

10 октября 2024

Добрый вечер! Хочу написать вам отзыв о курсе. Во-первых, хочу сказать большое спасибо Сереже Степанчуку. Он очень понятно объясняет, как именно он сам жарит: ...

Добрый вечер! Хочу написать вам отзыв о курсе. Во-первых, хочу сказать большое спасибо Сереже Степанчуку. Он очень понятно объясняет, как именно он сам жарит: почему он так делает и с какой целью. Сережа дал хороший шаблон, который можно освоить и сразу начать применять, а также изменять и модернизировать под себя, применяя ту же самую логику. Знакомство с ним и получение этого фундамента — очень важное и ценное приобретение для меня. Одновременно и плюс, и минус в том, что Сергей не знал, как пользоваться Bullet. Плюс в том, что он показал нам подход к незнакомому ростеру и как закидывать тестовый батч. Это очень полезный алгоритм. Я очень рад, что был на этом курсе, и было бы здорово, если бы Сережа продолжил учить людей. 🌸

Артур Завгородний

3 сентября 2024

Курс трудный, но интересный. Теория объёмная, но основное — это практика. Жарили на трёх разных ростерах. Сергей всё рассказал и показал. Индивидуальный подход:...

Курс трудный, но интересный. Теория объёмная, но основное — это практика. Жарили на трёх разных ростерах. Сергей всё рассказал и показал. Индивидуальный подход: каждый ученик имел возможность пожарить кофе в разных профилях. Далее мы заваривали и обсуждали полученные результаты, после чего корректировали обжарку. В общем, курс внушительный и познавательный. Рекомендую!

Обжарка кофе