Программа предназначена для всех желающих освоить профессию обжарщик.

Опыта работы с кофе не требуется.

Цель: глубже понять процесс обжарки, научиться различать нюансы вкуса и совершенствовать свои навыки в обжарке кофе.

Кто будет преподавать?

Обжарщик

Сергей
Степанчук

Обжарщик зерна с 2012 года, имеет большой опыт и глубокие знания в области кофе.

Подробнее

Чему вы научитесь:

• понимать, зачем нужна обжарка и какие существуют стили обжарки
• разбираться в устройстве ростеров и их функционировании
• создавать и управлять профилями обжарки
• определять контрольные точки и фазы обжарки

Практическая обжарка:

На практике мы проведем 10 обжарок мытого кофе, специально делая ошибки, чтобы вы научились их исправлять. Затем вы обжарите для фильтра одну партию зерна натуральной обработки , а для эспрессо — одну натуральной и одну мытой. В конце мы проведем несколько обжарок, чтобы вы могли исправить ошибки и добиться идеального результата.

Каппинг и дегустация:

• проведем сравнительный каппинг 10 обжарок с ошибками
• заварим кофе из фильтр обжарки в воронке
• приготовим эспрессо из обжаренного зерна