Как правильно организовать каппинг кофе по международным стандартам

В этой статье, мы рассмотрим ключевые моменты, нюансы, которые необходимо учитывать для проведения каппинга по международным стандартам.

Подготовка к каппингу по международным стандартам

Правильная подготовка — это важный этап, который включает в себя выбор оборудования, воды и кофе, а также организацию рабочего пространства.

Кофейное зерно и его подготовка

Международные стандарты, например, от Specialty Coffee Association (SCA), предписывают использовать среднюю обжарку для каппинга, чтобы максимально раскрыть вкусовой потенциал зерна. Кофе должен быть свежемолотым, причём важно соблюдать точные пропорции кофе и воды, чтобы результаты были репрезентативными.

Вода для каппинга

Качество воды играет ключевую роль в каппинге. Международные стандарты SCA требуют использовать воду с определенным уровнем минерализации (около 150 ppm) и нейтральным pH (6,5-7,5). Это важно для того, чтобы вода не искажала вкусовые качества кофе, а напротив, помогала их раскрыть.

Климатические условия

Не стоит забывать о важности температурных условий. В помещении, где проводится каппинг, температура и влажность воздуха должны быть стабильными, так как это может влиять на восприятие аромата и вкуса кофе.

Важные аспекты оценки кофе по международным стандартам

Ключевым элементом международных стандартов каппинга является объективная оценка кофе. Каждый параметр — от аромата до послевкусия — должен оцениваться по унифицированным критериям.

Аромат и вкус

При оценке аромата кофе международные стандарты требуют учитывать как сухой, так и мокрый аромат (после заливания водой). Важно также уделить внимание сбалансированности вкуса — гармонии между сладостью, кислотностью, горечью и телом напитка. Все эти характеристики оцениваются по балльной системе.

Консистенция и текстура

Стандарты каппинга учитывают текстуру напитка. Важна консистенция — ощущение на языке, которое дает полное представление о теле напитка. Этот параметр играет важную роль при оценке кофе, так как плотность напитка может сильно варьироваться в зависимости от зерна.

Нейтрализация субъективности

Один из ключевых аспектов международных стандартов — это минимизация субъективности. Дегустаторы проходят обучение для того, чтобы исключить предвзятость и концентрироваться на объективных характеристиках кофе. В некоторых случаях используются специальные дегустационные протоколы, такие как "кофейные профили", которые помогают формализовать процесс оценки.

Организация каппинга

Если вы проводите каппинг в Москве или другом городе, важно учитывать, что международные стандарты применимы в любой точке мира. Организация каппинга с соблюдением стандартов SCA — это не только способ поддержания высокого уровня оценки, но и элемент профессиональной этики.

Регулярные каппинги помогают кофейным компаниям и профессионалам оценивать качество новых партий кофе, улучшать вкусовые характеристики обжарки и поддерживать высокие стандарты на рынке.

Инструкция по проведению

Подготовка к каппингу включает несколько ключевых этапов, каждый из которых важен для достижения объективных и точных результатов. Подробную инструкцию мы оставили для вас в статье: Каппинг — профессиональная дегустация кофе.

Заключение

Каппинг кофе по международным стандартам требует внимательности и точности на каждом этапе. От подготовки воды до использования унифицированных протоколов оценки — каждый шаг играет важную роль в достижении объективных результатов. Соблюдение этих стандартов позволяет профессионалам получать наиболее точные данные о качестве кофе и принимать обоснованные решения.