Сухая обработка

Обычно этот процесс занимает 3-4 недели (в зависимости от толщины слоя высыпанного кофе и температуры воздуха). Всё это время зерно контактирует с мякотью кофейной ягоды, что обеспечивает напитку особую сладость, насыщенный аромат и плотное тело.

Сушиться кофе может по-разному: на "африканских кроватях"(специальных поверхностях), бетонных плитах, либо прямо на земле (что нежелательно). Для того, чтобы сушка была равномерной, зерно регулярно переворачивают. Сушка считается законченной, когда в зерне остаётся 12% влажности.

После этого кофе собирают в мешки, чтобы он потерял ещё часть влаги перед процессом очищения от оболочки.