Новые форматы: как кофейни создают уникальный опыт для своих гостей

Как кофейням удаётся найти баланс между новшествами, традициями и потребностями своих посетителей, чтобы оставаться востребованными? Рассмотрим ключевые стратегии.

Третье место: как кофейни стали общественными пространствами

Понятие «третье место» было впервые описано социологом Рэем Олденбургом в книге «The Great Good Place» в 1989 году. Он выделял «третьи места» как расслабленные социальные пространства, где люди могут собираться, общаться и налаживать связи. Первое место — дом, второе — работа, а кофейни, наряду с другими заведениями, стали воплощением третьего места, в котором люди находят комфорт и общение вне своих обязанностей и дел.

Хотя термин появился не так давно, само явление существует уже несколько веков. Кофейни стали такими местами ещё в начале 1500-х годов в Азии и Африке, а затем в Европе. Такие заведения часто имели длинные столы и скамейки, что способствовало созданию чувства общности и возможности для общения между людьми разных социальных слоёв. В конце 1990-х годов, с ростом крупных сетей, например Starbucks, концепция «третьего места» начала распространяться и в более массовом формате. 

Позже, с приходом культуры спешелти кофе в начале 2010-х годов, акцент в кофейнях сместился на обучение клиентов, а бариста стали неотъемлемой частью этого нового формата, поддерживая обмен знаниями о кофе и создавая атмосферу для общения и познания.

Как автоматизация меняет кофейни

Третья волна спешелти кофе во многом ассоциируется с ремесленным подходом к приготовлению кофе. Однако с ростом предпочтений клиентов в отношении удобства и качества кофейни стали внедрять автоматизированное оборудование, чтобы повысить эффективность и стабильность напитков.

Новые кофейни активно используют автоматизированные решения: от машин для приготовления фильтр-кофе до устройств для взбивания молока и супер-автоматических эспрессо-машин. Эти технологии позволяют бариста больше внимания уделять клиентам, создавая для них особый опыт и усиливая концепцию «третьего места».

Тем не менее, даже с учётом внедрения автоматизации, навыки бариста и обжарщиков остаются важнейшим элементом, помогающим создавать уникальное меню кофейни и поддерживать высокий уровень обслуживания.

Традиции и современные кофейни в Турции

В Турции кофейни давно занимают значимое место в обществе, начиная с эпохи Османской империи. В 2013 году турецкий кофе (также известный как ибрик или джезве) был внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО за его важную роль в повседневной жизни и на особых мероприятиях.

Хотя традиционные методы заваривания сохраняют свою популярность, спешелти кофейни в Турции стали расти по популярности, особенно среди молодёжи. За последние годы спрос на премиальные сорта кофе увеличился, что положительно сказалось на распространении кофейных заведений высокого уровня.

Как дизайн кофейни влияет на клиентский опыт

Дизайн и интерьер новых кофеен играют важную роль в создании атмосферы, привлекающей гостей. Планировка пространства, освещение и размещение оборудования – всё это влияет на то, как клиенты воспринимают кофейню и как долго им хочется в ней находиться. 

Функциональность пространства также важна, так как удобство движения по кофейне напрямую связано с эффективностью работы бариста и комфортом для гостей. В крупных кофейнях можно выделить несколько зон для разного типа гостей – от тихих уголков для работы до открытых пространств, где можно пообщаться с бариста или понаблюдать за процессом приготовления кофе.

Многофункциональность в кофейнях как способ привлечения гостей

Многие кофейни стремятся предложить разнообразные впечатления, объединяя в одном пространстве несколько направлений. Например, кофейни могут включать в меню не только кофе, но и выпечку, десерты, или, в особых случаях, организовать мастер-классы по приготовлению напитков или даже йога-классы. Всё это помогает привлечь разных клиентов и обеспечить каждому возможность найти что-то интересное для себя.

Для гостей, интересующихся процессом обжарки и заваривания, кофейни предлагают более интерактивный опыт – например, экскурсии по производству и общение с бариста, готовыми поделиться своими знаниями.

Как кофейни создают социальные пространства

Современные кофейни стремятся создавать атмосферу, в которой клиенты чувствуют себя частью сообщества. При этом важную роль играют бариста, которые не только готовят напитки, но и выступают своеобразными «послами» кофе, предлагая каждому посетителю нужный формат общения и сервиса.

Такой подход помогает гостям чувствовать себя комфортно, будь то просто заказ на вынос или более глубокий диалог об особенностях меню кофейни. 

Образование как ключевая ценность спешелти кофеен

Культура спешелти кофе предполагает не только высокое качество напитков, но и обмен знаниями. Многие кофейни проводят обучающие мероприятия – от мастер-классов по приготовлению кофе до лекций о его происхождении. Подобные активности привлекают гостей и делают посещение кофейни частью их личного развития.

Так, современные кофейни, стремящиеся выйти за рамки классического формата, всё чаще становятся местом, где можно получить уникальные впечатления. Сочетание традиционных ценностей и новаторских подходов позволяет заведениям привлекать более широкую аудиторию и сохранять интерес клиентов на фоне высоких ожиданий к качеству и атмосфере.