Кофейные бленды
набирают популярность

Кофейные бленды уже давно стали неотъемлемой частью ассортимента обжарщиков по всему миру. Эти смеси позволяют создавать уникальные вкусы, которые невозможно получить из одного сорта зерна. В последние годы бленды стали активно использоваться на чемпионатах, где бариста демонстрируют свои умения и знания в искусстве создания идеального кофе.
Кофейные бленды набирают популярность

Создание блендов

Бленды – это смеси нескольких сортов кофе. Они создаются для достижения более сбалансированного вкуса. Есть два основных метода создания блендов: смешивание зерен до обжарки и после.

Обжарщики выбирают зерна с похожими характеристиками, такими как плотность и профиль обжарки, чтобы получить однородную чашку и подчеркнуть лучшие вкусовые качества каждого сорта.

Смешивание до обжарки

Это наиболее распространенный метод. Он позволяет обжаривать большое количество зерен одновременно. Например, можно взять зерна из Бразилии и Колумбии, которые имеют схожую плотность и время обжарки. Обжарка до смешивания позволяет создать сбалансированный вкус с нотками орехов и шоколада.

Смешивание после обжарки

Этот способ используется реже, так как он требует больше времени и усилий: зерна обжариваются отдельно, а затем смешиваются. Примером может служить смесь из Эфиопии и Гватемалы, где каждое зерно обжаривается до достижения своих уникальных вкусовых характеристик, а затем смешивается для создания сложного и многослойного вкуса.

Использование блендов в чемпионатах

На чемпионатах бариста часто создают свои бленды, чтобы подчеркнуть уникальные вкусы. Бариста смешивают зерна после помола, чтобы контролировать экстрактивность каждого сорта. Это позволяет достичь идеального баланса кислотности, сладости и горечи в чашке, что важно для получения высоких оценок.

На World Barista Championship 2021 года победитель Диего Кампос использовал бленд из колумбийских сортов гейша и бурбон. Этот бленд позволил достичь сложного профиля с нотками цветов, цитрусов и тропических фруктов. Его победа стала значительным достижением как для него, так и для кофейной индустрии его страны​ (Loring Smart Roast)​​ (Comunicaffe International)​.

Другой чемпион, Андреа Аллен из США, заняла второе место на том же соревновании, используя бленд, который подчеркивал связь между изысканными вкусами кофе и сенсорными ощущениями, которые были утрачены во время пандемии​ (Daily Coffee News by Roast Magazine)​.

На чемпионате World Brewers Cup, Мэтт Уинтон из Швейцарии занял первое место с блендом, который сочетал различные сорта специального кофе для создания уникального и сложного вкусового профиля. Его успех подчеркнул важность точности и креативности на конкурсах по приготовлению кофе​ (Daily Coffee News by Roast Magazine)​.

Эти примеры иллюстрируют, как тщательно созданные кофейные бленды играют ключевую роль на конкурсах.

Для получения более подробной информации о этих соревнованиях и чемпионах, вы можете ознакомиться со статьями, которые мы оставили в конце каждого предыдущего абзаца. 

2021 World Barista Champion Диего Кампос из Колумбии

Разница между коммерческими и блендами для чемпионатов

Существует значительная разница между блендами, создаваемыми для чемпионатов, и коммерческими блендами, о которых мы писали вначале статьи.

Цель коммерческих блендов – создание стабильного продукта. Производители стремятся к удешевлению продукции и часто используют бленды для сокрытия недостатков зерен. В таких блендах смешиваются зерна разных урожаев и даже различных стран, чтобы обеспечить стабильный вкус и аромат кофе на протяжении длительного времени. 

Соотношение одних зёрен к другим бывают значительными. Например, 20% робусты к 80% арабики. 

Бленды для чемпионатов, напротив, имеют высокий уровень миксологии. Участники и чемпионы точно и в равных пропорциях смешивают зерно непосредственно под конкретную чашку, чтобы подчеркнуть уникальные вкусовые характеристики каждого сорта. Этот процесс требует тщательного подбора и точности, так как даже небольшое изменение пропорций может повлиять на итоговый вкус. К примеру, участник может добавлять всего 5% стороннего сорта, чтобы подчеркнуть конкретный вкусовой оттенок.

Как меняется отношение к блендам

Кофейные бленды продолжают играть важную роль в индустрии спешелти кофе. Современные обжарщики и бариста создают бленды для достижения уникальных вкусов и используют их на чемпионатах для демонстрации своего мастерства.

Бленды остаются важной частью кофейной культуры, позволяя создавать новые вкусовые комбинации и открывать новые горизонты в мире кофе.

Комментарии

Личный кабинет
Регистрация
заказать
Обратная связь
Перезвоним в рабочее время
с 10 до 18 по Москве
Супер!
Ваша заявка принята. В ближайшее время администратор свяжется с Вами.
arrow-up-down-holearrow-up-downchevron-downchevron-leftchevron-rightchevron-upcircle-arrow-leftcircle-checkcircle-playclosedocument-smalldocumentfacebookfile-certificatefile-diplomainstagrammailmenuprofilereplysearchvideo-playvkyoutube