Кофейные бленды
набирают популярность
Создание блендов
Бленды – это смеси нескольких сортов кофе. Они создаются для достижения более сбалансированного вкуса. Есть два основных метода создания блендов: смешивание зерен до обжарки и после.
Обжарщики выбирают зерна с похожими характеристиками, такими как плотность и профиль обжарки, чтобы получить однородную чашку и подчеркнуть лучшие вкусовые качества каждого сорта.
Смешивание до обжарки
Это наиболее распространенный метод. Он позволяет обжаривать большое количество зерен одновременно. Например, можно взять зерна из Бразилии и Колумбии, которые имеют схожую плотность и время обжарки. Обжарка до смешивания позволяет создать сбалансированный вкус с нотками орехов и шоколада.
Смешивание после обжарки
Этот способ используется реже, так как он требует больше времени и усилий: зерна обжариваются отдельно, а затем смешиваются. Примером может служить смесь из Эфиопии и Гватемалы, где каждое зерно обжаривается до достижения своих уникальных вкусовых характеристик, а затем смешивается для создания сложного и многослойного вкуса.
Использование блендов в чемпионатах
На чемпионатах бариста часто создают свои бленды, чтобы подчеркнуть уникальные вкусы. Бариста смешивают зерна после помола, чтобы контролировать экстрактивность каждого сорта. Это позволяет достичь идеального баланса кислотности, сладости и горечи в чашке, что важно для получения высоких оценок.
На World Barista Championship 2021 года победитель Диего Кампос использовал бленд из колумбийских сортов гейша и бурбон. Этот бленд позволил достичь сложного профиля с нотками цветов, цитрусов и тропических фруктов. Его победа стала значительным достижением как для него, так и для кофейной индустрии его страны (Loring Smart Roast) (Comunicaffe International).
Другой чемпион, Андреа Аллен из США, заняла второе место на том же соревновании, используя бленд, который подчеркивал связь между изысканными вкусами кофе и сенсорными ощущениями, которые были утрачены во время пандемии (Daily Coffee News by Roast Magazine).
На чемпионате World Brewers Cup, Мэтт Уинтон из Швейцарии занял первое место с блендом, который сочетал различные сорта специального кофе для создания уникального и сложного вкусового профиля. Его успех подчеркнул важность точности и креативности на конкурсах по приготовлению кофе (Daily Coffee News by Roast Magazine).
Эти примеры иллюстрируют, как тщательно созданные кофейные бленды играют ключевую роль на конкурсах.
Для получения более подробной информации о этих соревнованиях и чемпионах, вы можете ознакомиться со статьями, которые мы оставили в конце каждого предыдущего абзаца.
2021 World Barista Champion Диего Кампос из Колумбии
Разница между коммерческими и блендами для чемпионатов
Существует значительная разница между блендами, создаваемыми для чемпионатов, и коммерческими блендами, о которых мы писали вначале статьи.
Цель коммерческих блендов – создание стабильного продукта. Производители стремятся к удешевлению продукции и часто используют бленды для сокрытия недостатков зерен. В таких блендах смешиваются зерна разных урожаев и даже различных стран, чтобы обеспечить стабильный вкус и аромат кофе на протяжении длительного времени.
Соотношение одних зёрен к другим бывают значительными. Например, 20% робусты к 80% арабики.
Бленды для чемпионатов, напротив, имеют высокий уровень миксологии. Участники и чемпионы точно и в равных пропорциях смешивают зерно непосредственно под конкретную чашку, чтобы подчеркнуть уникальные вкусовые характеристики каждого сорта. Этот процесс требует тщательного подбора и точности, так как даже небольшое изменение пропорций может повлиять на итоговый вкус. К примеру, участник может добавлять всего 5% стороннего сорта, чтобы подчеркнуть конкретный вкусовой оттенок.
Как меняется отношение к блендам
Кофейные бленды продолжают играть важную роль в индустрии спешелти кофе. Современные обжарщики и бариста создают бленды для достижения уникальных вкусов и используют их на чемпионатах для демонстрации своего мастерства.
Бленды остаются важной частью кофейной культуры, позволяя создавать новые вкусовые комбинации и открывать новые горизонты в мире кофе.
Комментарии