Как организовать рабочее место бариста: советы для повышения эффективности и удобства

Проектирование бара

Начните с планирования расположения оборудования. Важно учитывать количество сотрудников и поток клиентов. Пространство должно быть спроектировано таким образом, чтобы не возникло тесноты, особенно когда объем заказов растет. Это критично, если на смене работает несколько бариста.

Продумайте линейное расположение оборудования — кофемашина по центру, с одной стороны кофейная зона (кофемолка, весы, темпер), а с другой — молочная зона (питчеры, молоко, аксессуары). Эта планировка помогает бариста эффективно двигаться в процессе приготовления напитков.

Эргономика и удобство

Эргономика рабочего места заключается в том, чтобы все необходимое находилось под рукой. Не нужно перекрещивать руки или тянуться за инвентарем. Это снижает утомляемость и ускоряет процесс работы. Например, кофемолка должна быть рядом с весами, чтобы сразу оттаривать кофе, а нокбокс — рядом с кофемашиной для быстрого удаления использованных кофейных таблеток.

Темпер должен быть установлен в легкодоступном месте, лучше всего на специальном коврике для темперовки. Этот коврик обеспечивает стабильность при нажатии на кофейную таблетку, что важно для равномерного экстрагирования эспрессо.

Умная организация инвентаря и посуды

Ключевое правило для бариста — поддерживать порядок и полноту инвентаря в течение рабочего дня. В начале смены бариста должен проверять, что все необходимые расходные материалы (молоко, сиропы, специи, салфетки, ложки) и посуда находятся в нужных количествах. Нехватка чего-либо во время интенсивной работы может привести к замедлению процесса и снижению качества напитков.

Также стоит обратить внимание на использование диспенсеров и органайзеров. Они помогают содержать рабочие инструменты в порядке, предотвращая их потерю или загрязнение. Чистые и организованные рабочие поверхности позволяют быстрее и эффективнее обслуживать клиентов.

Оптимизация работы с молоком и эспрессо

Когда на смене работают два бариста, важно разделить их обязанности: один работает на эспрессо-зоне (молёт, темперует, варит эспрессо), а другой занимается молочной зоной (взбивает молоко, вливает и сервирует напитки). Такая координация не только ускоряет процесс, но и снижает вероятность ошибок.

Для взбивания молока используйте разные питчеры для различных объемов напитков. Это особенно важно, когда в меню есть латте, капучино и флэт уайт, требующие разных объемов молочной пены. Использование разных питчеров поможет отделить коровье молоко от растительного. 

Контроль чистоты и организация уборки

Чистота на рабочем месте бариста должна поддерживаться непрерывно. Использование микрофибровых полотенец и щеток для очистки рабочих поверхностей и паровиков поможет избежать накопления остатков кофе и молока. Это улучшает не только визуальную чистоту бара, но и качество напитков. Для уборки кофемашины и кофейной зоны рекомендуется использовать минимум три тряпки разного цвета. Например, синяя тряпка может быть использована для работы с молочной системой, зелёная — для протирки поддона кофемашины, а красная — для рабочих поверхностей. Цветовая кодировка тряпок предотвращает их путаницу и ускоряет процесс уборки. Тряпки всегда должны быть чистыми и влажными, их следует периодически промывать для поддержания гигиеничности работы.

Удобным решением будет установка встроенного нокбокса — отверстие в столешнице, под которым расположен мусорный бак. Это позволяет быстро удалять кофейные остатки, не отрываясь от процесса приготовления.

Комплектация бара

Для снижения риска сбоев в работе убедитесь, что бар всегда укомплектован нужным количеством посуды и инвентаря. Регулярно пополняйте запас блюдец, чашек и салфеток, чтобы в пиковые часы работы не возникло нехватки. Холодная посуда может замедлить работу и испортить впечатление гостей от напитка, поэтому поддерживайте достаточный запас подогретых чашек на кофемашине.

Использование весов и темперов

Точные весы — обязательный элемент успешной работы бариста. Погрешность даже в 0,1 г может изменить вкус напитка, поэтому выбирайте весы с минимальной погрешностью. Хорошей практикой является использование двух пар весов: одних для холдера, других для чашки.

Темпер также должен быть качественным и соответствовать диаметру корзины холдера. Это помогает создать ровную кофейную таблетку, что улучшает экстракцию эспрессо.

Заключение

Организация рабочего места бариста — это ключ к успешной и быстрой работе кафе. Грамотное проектирование бара, правильное расположение оборудования и инвентаря, поддержание чистоты и полный комплект посуды — все это влияет на скорость обслуживания и качество напитков. Правильный подход к организации труда не только повышает эффективность, но и делает работу бариста комфортнее и приятнее.