Что такое Q-грейдинг и почемуон важен для качества кофе

Спешелти — это категория кофе, которая составляет более 80 из 100 баллов по шкале Q.

Q-грейдеры — это сертифицированный специалист, который проводит оценку кофе, следуя стандартным протоколам и методам. Про этих специалистов поговорим сегодня.

Как Q-грейдеры оценивают кофе

Процесс оценки кофе Q-грейдерами включает в себя несколько этапов, каждый из которых важен для определения окончательного балла.

Визуальный анализ зерен.

Q-грейдеры оценивают их внешний вид, проверяют на наличие дефектов, таких как трещины, сколы, пятна, которые могут указывать на проблемы с качеством зерна. Зерна должны быть однородными по цвету и размеру, без признаков порчи или недозрелости.

Сенсорная оценка.

Она включает в себя так называемый каппинг (cupping). Это процесс дегустации кофе, при котором специалисты оценивают его аромат, вкус, кислотность, тело (ощущение плотности напитка), баланс и послевкусие. Например, если кофе имеет ярко выраженную кислотность и сладость, гармонично сочетающиеся между собой, это положительно влияет на его общий балл.

Каждый из этих параметров оценивается по 10-балльной шкале, а затем суммы складываются, чтобы получить итоговую оценку кофе. Если кофе набирает более 80 баллов, он классифицируется как спешелти. Этот статус дает ему конкурентное преимущество на рынке, позволяя продавать зерно по более высокой цене.

Почему Q-грейдинг важен для кофейной индустрии

Q-грейдинг важен не только для производителей и продавцов кофе, но и для потребителей. Благодаря Q-грейдингу, покупатели могут быть уверены в том, что они приобретают кофе высокого качества. Поскольку процесс оценки стандартизирован, он исключает субъективность и позволяет объективно определить качество продукта.

Для производителей Q-грейдинг предоставляет обратную связь, которая помогает улучшать процесс выращивания и обработки кофе. Например, если Q-грейдер обнаруживает определенные дефекты в зерне, фермер может предпринять меры для их устранения в будущем. Так улучшается качество продукта. Это увеличивает рыночную стоимость кофе и способствует повышению общей культуры производства.

Наличие в компании Q-грейдера гарантирует, что кофе будет стабильно высокого качества на протяжении всего процесса обработки, обжарки и приготовления. Это особенно важно для крупных производителей и обжарщиков, которые работают с большими объемами кофе и стремятся поддерживать высокие стандарты качества.

Как стать Q-грейдером

Чтобы стать Q-грейдером, нужно пройти специализированное обучение в CQI, которое включает в себя как теоретическую, так и практическую подготовку. Курс рассчитан на шесть дней и завершается серией экзаменов, состоящих из 20 тестов. Эти тесты проверяют знания кандидатов по различным аспектам оценки кофе: от распознавания ароматов до определения дефектов и анализа вкусовых качеств.

Экзамены включают в себя сложные задачи, такие как определение концентрации и сочетания вкусов в напитке, а также распознавание 36 ароматов из набора Le Nez du Café.

Одним из ключевых экзаменов является каппинг, где кандидаты должны правильно оценить каждый из предложенных образцов кофе. В нашей школе мы проводим «Введение в CQI-каппинг» и другие курсы для будущих Q-грейдеров. Следите за расписанием! 

После получения сертификата Q-грейдера его необходимо подтверждать каждые три года, проходя повторные каппинги. Это гарантирует, что специалисты продолжают оценивать кофе на высоком уровне, соответствующем стандартам индустрии.

Влияние Q-грейдинга на рынок спешелти кофе

Q-грейдинг устанавливает стандарты, которым должны соответствовать производители, если они хотят, чтобы их продукт был признан спешелти. Эти стандарты способствуют улучшению качества кофе во всем мире, так как фермеры и обжарщики стремятся соответствовать требованиям, чтобы получить высокий балл и, соответственно, увеличить свою прибыль.

В странах, где кофе является важной сельскохозяйственной культурой, Q-грейдинг помогает фермерам улучшать свою продукцию и получать более высокие доходы. Например, в странах Латинской Америки и Африки, где климатические условия идеальны (для выращивания кофе), фермеры активно участвуют в программах обучения и сертификации, чтобы повысить качество своего кофе и привлечь международных покупателей.

Q-грейдинг помогает улучшить качество кофе и способствует развитию экономики в кофепроизводящих регионах. Фермеры, которые следуют рекомендациям Q-грейдеров и улучшают свою продукцию, могут получать премиальные цены за свое зерно, что хорошо влияет на их благосостояние и на устойчивость кофейной индустрии.

Заключение

Q-грейдинг — это важный инструмент в мире кофе, который позволяет объективно оценивать качество зерна и напитка. Сертифицированные Q-грейдеры играют ключевую роль в определении того, какой кофе может быть признан спешелти, и обеспечивают высокие стандарты на всех этапах производства кофе. Для производителей и продавцов наличие Q-грейдера в команде — это гарантия стабильного качества продукта, а для потребителей — уверенность в том, что они получают кофе высшего качества.

Эта система оценки способствует развитию индустрии спешелти кофе и помогает улучшать качество продукции во всем мире, создавая устойчивый рынок. На таком рынке выигрывают все участники — от фермеров до конечных потребителей.