Что попадает в кофе из бумажного стаканчика

Кофе навынос давно стал частью повседневной кофейной культуры. Бумажный стаканчик воспринимается как привычная и довольно нейтральная упаковка — особенно если на нём есть пометка bio / eco и тому подобное.

Но бумажным такой стаканчик можно назвать лишь условно. Чтобы он не размокал от горячего кофе, его внутреннюю поверхность покрывают тонким слоем полимера. Чаще всего это полиэтилен (PE), а в более «экологических» вариантах — полилактид (PLA), биопластик на основе возобновляемого сырья.

В августе 2026 года исследователи из University of Queensland и Northeast Agricultural University решили сравнить, как эти два покрытия ведут себя при контакте с горячей жидкостью. Работа опубликована в ACS Food Science & Technology. Результат оказался неожиданным: стаканчики с PLA-покрытием в эксперименте выделяли существенно большую массу пластиковых частиц, чем стаканчики с традиционным полиэтиленом.

Зачем бумажному
стаканчику пластик

Если налить горячую воду непосредственно в бумажную ёмкость, вода начнёт проникать между волокнами, и стакан постепенно потеряет прочность. Поэтому изнутри бумагу ламинируют очень тонким водонепроницаемым покрытием.

Традиционный вариант — PE (polyethylene), хорошо знакомый полиэтилен.

Альтернатива — PLA (polylactic acid), или полилактид. Его получают из растительного сырья, а при определённых промышленных условиях такой материал способен компостироваться. Поэтому PLA нередко используется как более экологичная альтернатива обычным пластикам.

Однако происхождение полимера и его способность к компостированию ничего не говорят о том, насколько стабильно он ведёт себя в течение тех 10–20 минут, пока внутри стаканчика находится горячий напиток.

Именно этот вопрос и изучали авторы новой работы.

Как проходил эксперимент

Исследователи сравнили одноразовые бумажные стаканчики с PE- и PLA-покрытием при воздействии горячей воды.

И здесь сразу важное уточнение: в стаканчики наливали воду, а не кофе. Поэтому исследование не показывает, что происходит при взаимодействии покрытия непосредственно с кислотами, липидами и другими компонентами кофейного напитка. Оно моделирует воздействие горячей жидкости на материал стаканчика.

Для анализа использовали сразу несколько методов. В частности:

• пиролизную газовую хроматографию с масс-спектрометрией (Py-GC-MS), которая позволяет идентифицировать и количественно определять полимеры;

• фракционирование частиц по размеру;

• анализ отслеживания наночастиц (nanoparticle tracking analysis) для оценки количества и размеров частиц;

• электронную микроскопию для исследования поверхности покрытия.

Для исследований микро- и нанопластика это особенно важно. Увидеть в образце маленькую частицу ещё недостаточно: нужно доказать, что это действительно пластик и, желательно, определить конкретный полимер.

Что обнаружили

По общей массе выделившегося пластикового материала различие между двумя типами стаканчиков оказалось большим:

PLA — 11,6 мкг/л;
PE — 0,9 мкг/л.

То есть стаканчики с PLA-покрытием выделили примерно в 12 раз большую суммарную массу пластиковых частиц.

Именно формулировка «по массе» здесь принципиальна.

В популярных публикациях эту цифру легко превратить в «PLA-стаканчики выделяют в 12 раз больше частиц», но это не одно и то же.

При подсчёте объектов нанометрового размера исследователи получили около 4,3 млн частиц на миллилитр для стаканчиков с PLA и примерно 2,7 млн на миллилитр для PE. То есть по количеству зарегистрированных частиц различие было существенно меньше, чем в 12 раз.

Более того, химически авторы смогли подтвердить присутствие именно PLA-нанопластика во фракциях примерно 60–130 и 200–300 нанометров. Для PE наночастицы соответствующего полимера используемыми методами обнаружены не были.

Это хороший пример того, почему большие цифры вроде «миллионы частиц» стоит интерпретировать осторожно: обнаружение объектов определённого размера и химическое подтверждение того, что каждый из них является пластиком, — не одно и то же.

Почему PLA выделял больше материала

После контакта с горячей водой исследователи обнаружили физическую деформацию поверхности PLA-покрытия. При этом признаков его химического разложения выявлено не было.

Проще говоря, материал не превращался под действием воды в какие-то новые вещества, но его поверхность менялась физически и могла отдавать частицы в окружающую жидкость.

Это любопытно ещё и потому, что PLA обычно воспринимается потребителем как более безопасный или просто «лучший» материал из-за его экологического позиционирования.

На самом деле это разные характеристики.

Биоразлагаемость говорит о судьбе материала после использования. Стабильность при контакте с горячей пищей — о его поведении во время использования.

Один материал вполне может иметь преимущества с точки зрения обращения с отходами и одновременно уступать другому по некоторым эксплуатационным характеристикам.

Значит ли это, что
биоразлагаемые стаканчики
хуже обычных?

Нет — такого вывода исследование сделать не позволяет.

Авторы сами подчёркивают: результаты не означают, что потребителям следует отказаться от бумажных стаканчиков или что PLA является небезопасным материалом. Исследование показывает другое: при оценке упаковки важно учитывать не только её экологические свойства, но и то, сколько микро- и наночастиц материал способен выделять при реальном использовании.

И здесь начинается более широкий вопрос пищевой упаковки.

В 2025 году EFSA — Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов — проанализировало исследования по выделению микро- и нанопластика из материалов, контактирующих с пищей. Из 1711 найденных публикаций 122 подошли для детального анализа.

Общий вывод: данные действительно показывают, что пищевая упаковка и другие контактирующие с пищей пластиковые материалы могут быть источником микро- и нанопластика. Но определить реальные уровни воздействия пока сложно. Во многих исследованиях есть методологические проблемы — от загрязнения проб до неправильной идентификации и подсчёта частиц. Особенно мало надёжных данных существует именно по нанопластику.

Отдельная систематическая карта научных данных, опубликованная в npj Science of Food в 2025 году, пришла к похожему выводу: выделение микро- и нанопластика при обычном использовании пищевой упаковки действительно происходит, но из более чем ста рассмотренных исследований только семь получили высокую оценку надёжности.

На этом фоне новая работа интересна именно достаточно серьёзным аналитическим подходом: авторы не ограничились визуальным подсчётом частиц, а использовали несколько методов их идентификации.

А что это означает для здоровья?

Вот здесь проходит самая важная граница между результатами исследования и их возможной медийной интерпретацией.

Работа не изучала здоровье людей.

Она не отвечала на вопросы:

«Вызывает ли кофе из бумажного стаканчика заболевания?»

«Какое количество нанопластика опасно?»

«Накапливаются ли именно эти частицы в организме?»

«Насколько велик вклад кофейных стаканчиков по сравнению с другими источниками микро- и нанопластика?»

Поэтому обнаружение миллионов частиц нельзя автоматически переводить в вывод о миллионах единиц риска.

EFSA на данный момент также подчёркивает, что знания о реальном пищевом воздействии микро- и нанопластика и возможных последствиях для здоровья остаются ограниченными. Новое полноценное научное заключение по этой теме агентство планирует завершить к концу 2027 года.

То есть сегодня мы уже достаточно уверенно можем сказать: пластиковые материалы, контактирующие с пищей, могут быть одним из источников микро- и нанопластика.

Но ответить, насколько именно этот источник значим для здоровья человека, наука пока не может.

Что из этого следует
кофейням и потребителям

Для потребителя практический вывод довольно простой.

Если хочется минимизировать использование одноразовых пластиковых материалов, самый очевидный вариант — пить кофе из керамической, стеклянной или металлической чашки либо использовать многоразовый стакан.

Но новое исследование представляет не меньший интерес для производителей упаковки и кофеен.

Сегодня устойчивость кофейного бизнеса в развитых странах всё чаще оценивается по тому, можно ли переработать или компостировать стаканчик после использования. Возможно, в будущем к этому добавится ещё один параметр — насколько стабилен материал при контакте с напитком и сколько частиц он выделяет.

Авторы работы прямо предлагают рассматривать тестирование на выделение микро- и нанопластика как потенциальную часть оценки материалов, контактирующих с горячими напитками.

И это, пожалуй, самый интересный вывод исследования для кофейной индустрии.

Недостаточно просто заменить один пластик другим и назвать упаковку экологичной. Материал приходится рассматривать по всему жизненному циклу: от сырья и производства до поведения при температуре 80–90 °C, переработки и воздействия на окружающую среду после использования.

Вместо вывода

Новое исследование не даёт оснований объявлять бумажные стаканчики опасными и тем более отказываться от кофе навынос.

Но оно напоминает о вещи, которую легко забыть: одноразовый бумажный стаканчик — сложный многослойный материал, а не просто кусок картона.

В эксперименте и традиционный полиэтилен, и биоразлагаемый PLA были связаны с появлением микро- и наномасштабных частиц в горячей воде. При этом PLA-покрытие выделило примерно в 12 раз большую массу пластикового материала и оказалось более подвержено физической деформации.

Означает ли это, что PE «лучше» PLA? Пока нет.

Означает ли это, что при выборе упаковки стоит смотреть не только на отметку экологичности, но и на то, как материал ведёт себя непосредственно в контакте с горячим кофе?
Похоже, именно в эту сторону теперь и движется вопрос.

Исследование: Ke Shi, Elvis D. Okoffo, Cassandra Rauert, Kevin V. Thomas. Release of Nanoplastic and Microplastic from Polyethylene and Polylactic Acid Lined Single Use Paper Cups. ACS Food Science & Technology, опубликовано 25 августа 2026 года. DOI: 10.1021/acsfoodscitech.6c00541.