Освойте продвинутые методы экстракции и научный подход к завариванию — курс для тех, кто работает на уровне контроля качества, управления или обучения.

Кому подойдёт курс

Опытные бариста, шеф-бариста, тренеры и те, кто стремится стать авторизованным тренером SCA.

Кто будет преподавать?

Бариста-тренер

Виктория
Ровенская

AST тренер по Sensory/Brew Coffee skills
Бренд бариста Ресторанного холдинга gt.group
Опыт работы с кофе более 10 лет

Подробнее

Программа обучения

За три дня Вы глубоко разберётесь в параметрах заваривания, научитесь управлять качеством напитка и работать с водой на экспертном уровне

День 1. Методы заваривания и экстракция

традиционные и альтернативные способы заваривания: иммерсия, pour over, комбинированные методы
температура: как она влияет на тело и вкусовые характеристики напитка
предсмачивание и объём напитка: влияние на процесс экстракции
техника By-pass: как и когда применять для регулировки вкуса

День 2. Точное измерение и настройка

экстракция: работа с рефрактометром и Brewing Control Chart
подбор параметров для получения нужного вкусового профиля
практика сенсорного анализа в сравнении с техническими данными
совмещение методов оценки: вкус + цифры

День 3. Вода и контроль стабильности

состав воды и её влияние на экстракцию: TDS, TH, pH
практика: заваривание на воде с разным составом
каппинг воды и работа с фильтрацией
стандартизация процессов, стабильность результата и подготовка к обучению других

Дополнительно

Требование: наличие диплома SCA Brewing Skills — Intermediate.

По завершении курса можно пройти сертификацию SCA Brewing Skills — Professional.

С успешным сертификатом SCA Brewing Skills — Professional открывается возможность пройти сертификацию на Авторизованного тренера SCA (AST) по модулю Brewing Skills.

Отзывы учеников

Читать все отзывы

Ирина Козлова

2 сентября 2024

Проходила курс у Вики Ровенской — отличный опыт! Много практики! Разобралась в нюансах, которые раньше не замечала. Рекомендую!

Алексей Бобров

29 августа 2024

Виктория — классный тренер. Теперь я отлично понимаю кофе и развил навыки заваривания и сенсорики. Было много практики и подробных объяснений. Теперь увереннее ...

Виктория — классный тренер. Теперь я отлично понимаю кофе и развил навыки заваривания и сенсорики. Было много практики и подробных объяснений. Теперь увереннее экспериментирую с методами.

Мария Серегина

13 августа 2024

Уровень «Проф» по альтернативным методам заваривания идеальное завершение международной программы! Я давно не считала себя профессионалам в альтернативе, но это...

Уровень «Проф» по альтернативным методам заваривания идеальное завершение международной программы! Я давно не считала себя профессионалам в альтернативе, но это курс поставил точку в этом вопросе. Осознала, сколько нюансов я упускала. Спасибо команде!

Владислав Левченко

6 августа 2024

Курс помог выйти за рамки стандартного альтернативного кофе. Много практики, тренер объясняют всё доступно. Я остался доволен и теперь буду стремится за званием...

Курс помог выйти за рамки стандартного альтернативного кофе. Много практики, тренер объясняют всё доступно. Я остался доволен и теперь буду стремится за званием международного тренера.

Профессиональное заваривание