Курс по
шоколаду
🕑 Длительность 14 часов
👥 группа до 6 человек
Курс по
шоколаду
🕑 Длительность 14 часов
👥 группа до 6 человек
Программа предназначена для всех, кто стремится расширить свой вкусовой опыт: для владельцев кафе, баров, ресторанов, бариста, барменов и просто любителей шоколада.
Цель:
научиться разбираться в какао и шоколаде, готовить напитки по современным стандартам и реализовывать идеи авторских напитков.
Вы узнаете много нового о какао и шоколаде, будете дегустировать сырые и обжаренные какао бобы из разных регионов, готовить какао и горячий шоколад, дегустировать и описывать по колесу вкусов.
Кто будет преподавать?
День 1: лекция, дегустация, практика
- Рассмотрим какао, как самостоятельным напиток в меню современного кафе.
- Разберемся что такое bean to bar шоколад: регионы произрастания, терруар,обработка, обжарка, производство. Проведем
- параллель с кофе.
- Поговорим про какао порошок.
- Проведем профессиональную дегустацию коммерческого шоколада и bean to bar вслепую, чтобы зафиксировать разницу.
- Разберем приготовление какао и горячего шоколада в кофейне и в домашних условиях.
- Будем готовить какао-шоты и класичский какао на разных сортах бобов.
- Приготовим несколько авторских напитков на основе bean to bar какао
- Поговорим, как вводить какао и напитки на его основе в меню современной кофейни и о том, как правильно его презентовать
День 2: экскурсия на производство Amazing Cacao
- Экскурсия на фабрике Amazing cacao – вы увидите как изготавливают bean to bar шоколад и все технологические процессы.
- Завершим экскурсию финальным обсуждением и кофе с какао:)
Отзывы учеников
Читать все отзывы
Алекс Б.
30 мая 2023
Огромное спасибо Анастасии за проведенный интенсив. Она мастер своего дела и отличный спикер. Рекомендую
Ave
17 февраля 2023
Отличный учебный центр, отличные курсы, отличные тренеры. Проходил уже два разных курса, очень доволен результатами.
Роман Гуламов
27 декабря 2022
Крутые ребята и настоящие профи, все четко, все официально. Дают максимум знаний и делают все, чтобы знания усвоились. Был уже трижды и трижды убедился в профес...
Крутые ребята и настоящие профи, все четко, все официально. Дают максимум знаний и делают все, чтобы знания усвоились. Был уже трижды и трижды убедился в профессионализме команды
Дарима Раднаева
9 декабря 2022
Красивый тренинг-центр, хорошие машины, тренера настоящие профи.